Voilà une petite recette que j’aime réaliser avec mon Thermomix et ma superbe machine à pâtes avec moteur Marcato

Cela fait 2 bonnes années maintenant que je l’ai et pour rien au monde je ne changerai. On reconnait bien là la qualité Italienne de l’appareil. Et quoi de plus simple que de troquer la manivelle par un moteur. De quoi ne plus rechigner pour l’utiliser.

Aujourd’hui je vous propose donc une délicieuse recette de Tagliatelles maison. L’avantage de les faire maison c’est qu’on peut s’adapter aux problèmes d’intolérances ou d’allergie de chacun.

Allez c’est parti pour la recette, ici j’utilise un cocktail de fruits de mer surgelés que j’ai acheté dans un super marché chinois, je trouve qu’ils sont de meilleurs qualités et plus gros.

INGREDIENTS:

Les Tagliatelles

• 300 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 3 œufs
• 1 ½ c. à soupe d’huile d’olive

La sauce aux fruits de mer

• 5 brins de cerfeuil frais, équeutés
• 5 brins d’aneth frais, équeutés
• 5 brins de persil frais, équeutés
• 70 g d’échalotes
• 150 g de vin blanc
• 400 g de cocktail de fruits de mer surgelé
• 150 g de crème liquide 35% m.g.
• 50 g de beurre, coupé en morceaux

PREPARATION:

Les Tagliatelles :

Mettre la farine, les œufs et l’huile d’olive dans le bol, puis activer le mode Pétrin /2 min. La pâte doit être friable. La façonner en boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.

Diviser la pâte en 4-5 pâtons, les fariner et les aplatir rapidement au rouleau, puis les passer un par un dans la machine à pâtes, au cran 2, puis 4. Passer ensuite chaque bande pâte obtenue dans le rouleau à spaghetti de la machine, et laisser sécher les spaghetti sur un séchoir à pâte ou un torchon propre fariné 30 minutes env. Pendant ce temps, poursuivre la recette.

La sauce aux fruits de mer

Mettre le cerfeuil, l’aneth et le persil dans le bol, puis mixer Turbo/0.5 sec/2-3 fois. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le vin blanc. Mettre en place le Varoma et y mettre le mélange de fruits de mer, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et réserver. Réduire la préparation 8 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter la crème liquide et cuire 5 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter le beurre et mixer 10 sec/vitesse 10.

Ajouter le mélange de fruits de mer et chauffer 3 min/100°C/SENS INVERSE/vitesse 1. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser dans un récipient et réserver au chaud.

La cuisson des spaghetti

Mettre l’eau dans le bol et porter à ébullition 10 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter le sel et les spaghetti, puis cuire 3 min/100°C/SENS INVERSE/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

Egoutter les pâtes dans le Varoma, puis les mettre de nouveau dans le bol avec la sauce aux fruits de mer et les herbes hachées. Mélanger et servir aussitôt.