Glace au café ☕

Fan inconditionnelle de café, je suis tombée sous le charme du café en grain Thaïlandais Pink Éléphant de chez Jones Brothers Coffee

Ce café est une explosion en bouche. On savait les Thaïlandais fort en thé, mais alors leur café 😍😍. Peut être que certain d’entre vous l’ont déjà goûté. Qu’en avez vous pensé ?

Après les belles journées ensoleillés durant ce confinement, j’ai au envie malgré la pluie tout juste arrivée de manger une petite glace et quoi de mieux que de la réaliser moi même dans ma turbine à glace a partir de mes grains de café.

Vous allez voir c’est magique 😋😋 vous pouvez bien entendu la réaliser dans une sorbetière si vous n’avez pas de turbine ou comme à votre habitude avec le thermomix si vous en avez un

Allez passons à la recette car je sais que c’est ce qui vous intéresse le plus et non mon blabla 😂😜

Ingrédients :

  • 20g de grains de café Pink Elephant
  • 600g de lait entier
  • 200g de crème liquide entière (30%)
  • 180g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 1 pincée de sel aux piments d’Espelette

Préparation : version avec et sans thermomix.

La veille:

Mettre un tapis en silicone ou un papier cuisson sur une plaque allant au four. Y déposer vos grains de café et les faire torréfier 5 min dans un four préalablement chauffé à 200°c

À la sortie du four les concasser et les mettre à infuser avec le lait et la crème à froid toute la nuit.

Le lendemain :

Version thermomix :

Filtrez au chinois le mélange lait, crème et café, puis le verser dans le bol de votre thermomix.

Ajoutez y le sucre, les jaunes d’oeufs, le sel. Insérez le couvercle et le gobelet doseur. Programmez 8 min/90°c/Vit2

Laissez refroidir complètement.

Mettre à turbiner ou dans votre sorbetière comme à votre habitude.

Pour ceux qui n’ont pas un de ces deux appareil, versez le mélange dans des bacs à glaçons et placez au congélateur 10h minimum. Au bout de ce temps les placer au frigo 15 min, mettre dans le bol de votre thermomix la moitié, insérez le couvercle et gobelet doseur, mixez 20 sec/Vit6. Retirez le gobelet doseur, insérez la spatule programmez 10sec/Vit4 transvaser dans un récipient et réitérez l’opération avec leur moitié. Et voilà dégustez.

Sans thermomix :

Filtrez au chinois le mélange lait, crème et café. Et réservez dans une casserole.

Dans un saladier blanchir au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre.

Porter à ébullition le mélange lait, crème et café. L’incorporer ensuite petit à petit dans les œufs blanchi, rendre l’appareil bien homogène avec le fouet.

Versez ce nouveau mélange dans une autre casserole propre, mettez à nouveau sur feu doux et mélangez sans discontinuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que vous obtenniez une crème (crème anglaise) qui nappe la cuillère.

Attention : la crème anglaise ne doit pas bouillir autrement elle sera ratée. Pour la réussir, si vous avez un thermomètre, veillez à ce que la température de la crème ne dépasse pas les 83°. A ce stade il faut enlever la casserole du feu.
Si vous n’avez pas de thermomètre, l’important c’est que votre feu soit doux et dès que vous voyez que la crème commence à épaissir, vous retirez la casserole du feu.

Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez complètement refroidir la préparation avant de la faire turbiner dans la sorbetière.

Et voilà dégustez, savourez ce deliceux goût de café Thaïlandais.

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