Tagliatelles aux lentilles corail, pesto au vert de poireaux et sauce crémeuse au blanc de poireaux

Aujourd’hui j’ai envie de faire découvrir une recette healthy et végétarienne. Ce n’est pas vraiment mon style de cuisine de base, mais ma fille de bientôt 13 ans nous a convaincu d’intégrer le flexitarisme dans notre mode d’alimentation.

Alors pour lui faire plaisir j’ai décidé de me pencher sur ce mode alimentaire plutôt inconnu pour moi.

Vous connaissez ?

Le flexitarisme, ou semi-végétarisme, est une pratique alimentaire dont la base quotidienne est végétarienne, mais qui autorise une consommation occasionnelle de viande. On qualifie ainsi de flexitarien une personne qui a fortement réduit sa consommation de viande sans pour autant être devenu végétarien. Autrement dit, manger de façon raisonnable et raisonnée des viandes de qualités issues d’une production responsable et durable.

Cette recette est une recette que vous pouvez trouver sur cookidoo si vous y êtes abonnés, à laquelle j’ai apporté quelques modifications, notamment pour le pesto et la sauce crémeuse.

Allez je ne vous en dit pas plus, passons directement à la recette.

Ingrédients:

La pâte

  • 200 g de lentilles corail
  • 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
  • 2 pincées de sel
  • 2 blancs d’œufs (env. 70 g)
  • 60 g d’eau

Le pesto de vert de poireaux

  • 40 g de noisettes décortiquées, non émondées
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de vert de poireaux
  • 50 g d’huile d’olive
  • 50 g d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 35 g de parmesan râpé

La sauce crémeuse

  • 1 gousse d’ail
  • 60 g d’oignon, coupé en deux
  • 10 g d’huile d’olive
  • 300 g blanc de poireaux
  • 200 g de lait
  • 1 c. à café de fond de légumes maison

Préparation:

Les tagliatelles

Mettre les lentilles corail dans le bol et mixer 50 sec/vitesse 10.

Ajouter la farine, 2 pincées de sel, les blancs d’œufs et 60 g d’eau, puis programmer 2min/mode pétrin. Retirer la pâte du bol et l’envelopper de film alimentaire, puis réserver 15 minutes à température ambiante. Nettoyer le bol.

Le pesto de vert de poireaux

Mettre les noisettes et 2 gousses d’ail dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 5.

Ajouter le vert de poireaux, l’huile d’olive, l’eau, le parmesan râpé et 1 pincée de sel, puis mixer 20 sec/vitesse 6.

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et mixer de nouveau si nécessaire. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

La sauce crémeuse

Mettre 1 gousse d’ail, l’oignon, l’huile d’olive dans le bol, mélanger 5 sec/vitesse 4, puis faire revenir 3 min/120°C/vitesse cuillère, sans gobelet doseur.

Ajouter le blanc de poireaux couper en morceaux et mixer 5 sec/vitesse 5.

Ajouter le lait et le fond de légumes, puis cuire 15 min/98°C/vitesse 1,5.

Pendant ce temps, (pour cette étape j’ai utilisé ma machine à pâte Lagrange mais voici la méthode manuel) déballer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la diviser en 4 morceaux. Passer chaque morceau au laminoir pour obtenir 1 mm d’épaisseur. A l’aide d’une roulette à pâtisserie, détailler des bandes d’1.5 cm de largeur, bien fariner les bandes, puis réserver.

Porter 4000 g d’eau salée à ébullition dans une grande casserole.

A la sonnerie du Thermomix, mixer 30 sec/vitesse 5-8 en augmentant progressivement vitesse. Réserver la sauce au chaud dans le bol.

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire 1-2 minutes en fonction des goûts. Egoutter et rincer rapidement les pâtes sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson. Servir aussitôt avec la sauce et le pesto.

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