Paris-Brest à la crème de crevette, avocat et saumon fumé

Bonjour ma Team Gourmande.

Vous qui me suivez depuis un bon moment maintenant, vous connaissez mon penchant pour le salé.

Comme vous le savez, je suis Conseillère experte Thermomix chez Vorwerk, et tous les lundis nous nous réunissons en équipe dans notre Agence. Parfois l’un ou l’une d’entre nous propose une recette et la réalise devant nous, parfois on se retrouve autour d’une battle recette, un lundi par mois nous découvrons les nouvelles offres clients et cadeaux hotes, et parfois comme ce fameux lundi ou il nous avait été demandé d’apporté une recette festive afin d’élire la meilleure version salé et la meilleure version sucré.

Bien évidemment j’ai joué pour la catégorie salée. Nous étions un peu plus de 40 a participer et vous savez quoi? C’est moiiiiiiii enfin mon Paris-Brest qui à gagné hihi. Je ne vous raconte pas comme j’étais contente et émus à la fois. Une première pour moi. Toutes les recettes étaient divines mais la mienne est apparemment sortie du lot.

Au niveau du goût, ce qui à fait la différence en bouche c’est le poivre de Timut, appelé aussi baie de timur qui à de délicieuses notes de pamplemousse temps à l’odeur qu’au goût.

Pour exploiter au mieux sa saveur, je vous conseil de préparer votre crème de crevette la veille afin que le poivre de timut infuse et laisse ressortir toutes ses saveurs.

Vous avez été tellement nombreux à me demander la recette sur mes réseaux sociaux que j’ai réalisé un live recette afin que vous puissiez cuisiner en même temps que moi. Pour voir le Replay cliquez ici

Vous aurez besoin également de 3 poches à douille, 1 grosse douille unie et 1 petit unie

CONSEILS: Préparer le tout la veille et faite le montage le jour J. La crème de crevette sera encore meilleur car le poivre de Timut aura plus de temps pour parfumer la préparation de son délicieux parfum.

INGREDIENT

la pâte à choux

  • 150 gr d’eau
  • 80 gramme beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 120 gr de farine, Ici T80
  • 3 œufs moyens (53-63 g chacun)
  • 1 mélange de graines, ici mélange gourmand de graines et oignons frits de chez Guy Demarle

la crème de crevette

  • 100 gramme de Saint Moret
  • 250 gramme de crevettes, cuites et décortiquées
  • 1 pincée de baies roses
  • 2 pincée de poivre de timut, environs 15 grains
  • 2 c. à soupe d’aneth déshydratée
  • 1 pincée sel

Pour la crème d’avocat

  • 1 avocat, mûre
  • 1 échalote
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 5 gr de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincées de poivre noir en grains, 5 grains

complément

  • 3 tranche de saumon fumé

PREPARATION

1/ la pâte à choux

Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4, sans le gobelet doseur. Retirer le bol de son socle, réserver et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps, Préchauffer le four à 180°C si chaleur tournante ou 200°C si chaleur statique.Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

Remettre le bol sur son socle et mélanger 1min30sec/vitesse 5, en ajoutant les œufs un à un toutes les 15 secondes par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Laisser tourner jusqu’à la fin du temps après l’insertion du dernier œuf.

Transvaser la pâte dans une poche à douille unie ou cannelé puis pochez un premier cercle de 20 cm de diamètre, pochez un second cercle juxtaposé au premier. Enfin pochez un dernier cercle à cheval sur les deux premiers.
Avec le reste de pate faire des choux que vous pourrez garnir a votre guise plus tard.
Déposez un peu de mélange de graines et oignons frits ainsi que quelques amandes effilées sur le dessus, puis faites cuire dans le four pendant 25 à 35 min en fonction de votre four (moi chaleur tournant j’ai mis a cuire 30min). Laissez le disque de pâte à choux 5 minutes dans le four chaud éteint et entre-ouvert

2/ la crème de crevette

Mettre les crevettes décortiquées dans le bol du Thermomix, le st moret, les baies roses, le poivre de timut, l’aneth, et le sel. Mixer 30 sec/Vit 1 en augmentant la vitesse petit a petit jusqu’à la vitesse 6.
Réserver dans la poche à douille (grosse douille inox unie)

La crème d’avocat

Epluchez, coupez en deux l’échalotte et la mettre dans le bol du Thermomix, ajouter l’avocat et mixer 5sec/Vit5.

Raclez les paroies à l’aide de la spatule et ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, le jus de citron et mixez 1min/Vit2.5 jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. prolonger si besoin.
réserver dans une poche à douille (petit douille inox unie)

3/ le saumon

Découper les tranches de saumon en bande et roulez chaque bande sur elle même de manière à former une rosasse.

4/ Le montage

Coupez à l’aide d’un couteau à pain la couronne en deux en faisant attention de ne pas casser le chapeau.

Pochez successivement des pointes de crème de crevettes.
Pochez ensuite des pointes de crème d’avocat dans les espaces vides restants entre les pointes de crème de crevettes.

Ajouter les rosaces de saumon fumé toutes les 2 pointes.

Parsemez de zeste de citron (1/2 citron)

Remettre le dessus de la couronne par dessus et déguster.

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