Tresse croustillante au lieu noir sauvage, fondue de poireaux et tapenade

Si vous avez lu ma précédente recette vous savez donc que j’ai dû couper mon filet de lieu noir en deux dans sa longueur du fait de sa trop grosse épaisseur.

Alors comme cette recette a eut franc succès auprès de ma tribu, j’ai décidé de réitérer cette recette en remplaçant le chutneys d’aubergine par une petite fondue de poireaux à la crème et de la tapenade. Mais pas avec n’importe quelle tapenade. Non non non. Avec la tapenade de mon amie Virginie de la maison de la tapenade. J’ai donc choisi d’utiliser sa Tapenade à l’artichaut et parmesan.

Ce feuilleté à lui aussi rencontrer un franc succès 😋 💕

Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée

– 1 filet de lieu noir sauvage

– 2 blanc de poireaux

– 3 càs de crème épaisse

– 1 pot de tapenade artichauts /parmesan

– huile d’olive

– beurre

– sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c.

Déroulez votre pâte feuilletée et disposez en son centre le filet de lieu noir.

Nettoyez et coupez en rondelles les blancs de poireaux.

Dans une casserole faire chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre puis y faire revenir doucement les rondelles de poireaux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Allez la crème et faire réduire environ 5 minutes. Salez légèrement et poivrez à votre convenance.

Déroulez la pâte et placer en son centre le filet de lieu noir. Disposez par dessus en couche superposé la fondue de poireaux puis la tapenade artichauts /parmesan.

Découpez des bandes autour du poisson puis rabattez les pour former une tresse.

À l’aide d’un pinceau badigeonnez pour dorer la tresse avec un peu de lait.

Enfournez pour 30 minutes.

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