Gigot de sanglier au miel et à la moutarde

Bonjour mes gourmands.

Au printemps mon ami a eu la gentillesse de m’offrir plusieurs morceaux de sanglier. j’ai déjà utilisé une partie pour réaliser du sanglier au chocolat mais le cuissot je l’avais laissé rangé au congélateur en attendant de pouvoir le cuisiner ainsi que les côtes de sanglier qui elles sont encore au congélateur pour le moment 😉

Je me suis demandée de quelle manière j’allais bien pouvoir le cuisiner. Et puis tout simplement je me suis dit pourquoi ne pas le faire comme un gigot d’agneau. Alors me voilà parti.

Cette recette se prépare sur 3 jours et la cuisson dure entre 4 et 5h mais vraiment ça vaut le coup 🤗

Ingrédients :

– un cuissot de sanglier

– 3 càs de miel

– 2 cuillères a soupe de moutarde

– 2 feuilles de laurier

– du thym et du romarin frais

– 1 tête d’ail

– 20g de beurre

– de l’huile d’olive

– sel, poivre

– quelques copeaux de bâton de cannelle (pas de poudre hein )

Préparation:

LA VEILLE

Mettre le cuissot dans un plat allant au four.

Piquez le cuissot de quelques morceaux d’ail.

Mélangez le miel et la moutarde et badigeonnez le cuissot avec.

Parsemez y du thym et du romarin.

Salez légèrement et poivrez.

Couvrez d’un film transparent et laissez le au frigo 2 jours.

JOUR J:

C’est le jour de la cuisson.

Sortez votre cuissot du frigo le temps de préchauffer votre four a 130°c durant 20 minutes.

Enlevez le film transparent et ajoutez dans le plat des gousses d’ail non épluchées , deux feuilles de laurier et quelques copeaux de cannelle.

Parsemez le cuissot de morceaux de beurres et d’un bon filet d’huile d’olive.

Enfournez le cuissot et laissez le confire durant 4 ou 5 heures en pensant bien à l’arroser tous les 1/4 d’heure. Il m’a fallut environ 700ml d’eau en tout car le jus s’évapore petit a petit. (J’ai pas tout mis d’un coup hein et on arrose avec une poire c’est plus pratique)

Et voilà c’est cuit et c’est trop bon.

N’hésitez pas a me donner vos retours sur la recette. Vous lire me fait toujours plaisir 😍🤗

32 réflexions sur “Gigot de sanglier au miel et à la moutarde”

  3. DUSONCHET dit :
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    Avatar de DUSONCHET

    bonjour je vais suivre votre recette qui me paraît prometteuse mais petite question, à quelle température la cuisson lente sur 5 h – j’ai un four électrique – merci de votre réponse car la bête attend dans le frigo….

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  4. Tumbarello dit :
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    Avatar de Tumbarello

    Bonjour à tous voilà moi j ai un gigot de 4 kilos de sanglier… Est ce que je doit doubler ou triplé les ingrédients et le temps de cuisson je voudrai le réussir c est pour un anniversaire merci de vos conseil à bientot

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  10. Colette B. dit :
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    Avatar de Colette B.

    Bonjour,
    Ce week-end, je vais faire votre recette qui m’a été recommandée par un chasseur .
    J’ai mon four à chaleur tournante, est ce un problème, dois je réduire la durée de cuisson ou de 130 passer à 110 degrés ?

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    • la cuisine d'une pin-up dit :
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      Avatar de la cuisine d'une pin-up

      Bonjour Colette. Je l’ai cuit dans un four à chaleur tournante donc vous pouvez suivre la recette sans modifier le temps et la température 😊
      Vraiment flattée qu,un chasseur vous ait recommandé ma recette 😁 remerciez le pour moi .
      J’espère que vous vous régalerez.

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  12. Colette dit :
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    Avatar de Colette

    très bonne recette, pour ma part mon gigot faisait 4kg, je l’ai bien cuit à 135 sur durée de 4h50, bien arrosé tous les 1/4 h.Délicieux, bien apprécié par mes invités. À refaire je ferai sur 4h ou bien à 110 degrés sur 5 ou 6h. Car je l’ai trouvé un peu trop cuit. Ou bien il me fallait le cuire dans une cocotte en fonte avec couvercle . Je l’ai cuit dans un plat en terre cuite.

    merci pour cette bonne recette. À refaire, c’est sûr.

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    • la cuisine d'une pin-up dit :
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      Avatar de la cuisine d'une pin-up

      Bonjour Valérie
      Oui, vous pouvez tout à fait préparer le gigot de sanglier au miel et à la moutarde la veille.

      Soit en Cuisson anticipée :
      Le cuire entièrement la veille, puis le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur.

      Le lendemain, réchauffez-le doucement au four (150 °C environ, couvert de papier alu et avec un peu de jus au fond du plat pour qu’il reste moelleux).

      Soit en Pré-cuisson partielle :
      Faire une première cuisson de 2/3 du temps la veille, puis terminer la cuisson le jour même.

      Le jour J sortir la viande à température ambiante 1 h avant de la réchauffer ou de finir la cuisson.

      Arrosez bien le gigot avec son jus pendant le réchauffage pour garder tout le fondant.

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