Foie gras aux figues cuit a la vapeur

J’adoreeeeeeeee le foie gras. De toute façon je vais vous confier un secret qui ne l’ai pour personne d’ailleur 😂😂 c’est que je suis une grande fan du canard. Les coeurs, le cou, les cuisses, la magret, les gĂ©siers,  bref tout 😜

J’ai dĂ©jĂ  cuisinĂ© le foie gras en terrine au four,  au torchon,  cuit dans le potimarron (cuisson qui reste malgrĂ© tout ma prĂ©fĂ©rĂ©e) mais jamais Ă   la vapeur.  j’ai vu dans mon livre  thermomix que c’Ă©tait possible alors j’ai dĂ©cidĂ© de tester.  

Le foie gras cru et frais c’est ma belle mĂšre qui me l’a  ramenĂ© d’arcachon.  Elle a lĂ  bas un producteur de canard  extra.  elle me ramĂšne souvent du  boudin au canard car elle sait que j’en raffole. C’est simple j’ai maintenant du mal Ă  manger d’autres boudins que le sien.  

Bref tout ça pour vous dire que ce foie gras cuit Ă  la vapeur est dĂ©licieux et rend trĂšs trĂšs peu de gras ce qui permet de jolies tranches.  

Sans plus tarder la recette.  pour la cuisson je vous la met en 3 versions: 

1) thermomix, 

1) cuiseur vapeur Ă©lectrique 

3) Ă   la casserole 😉 

comme  Ă§a pas d’excuse pour pas en faire 😂😂😜

Ingrédients:

1 foie gras frais 

– 2 cĂ c de fleur de sel,

– 1 cĂ s  de poivre

– 4 cĂ s de cognac

– 5 figues sĂ©chĂ©es

– 1 saladier d’eau

– des glaçons
PrĂ©paration: 

LA  veille: 

SĂ©parer les lobes du foie. DĂ©nerver le foie Ă  l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu’aux bords.

DĂ©poser le foie dĂ©nervĂ© dans un saladier, salĂ© et poivrez des deux cĂŽtĂ©s arroser de Cognac 

Laisser macĂ©rer 22h au frais en pensant a le retourner au moins une fois. 

Le lendemain:

Coupez les figues en petits morceaux et Reconstituer le foie Ă  la main en insĂ©rant les l’Ă©bauche de figures un peu partout  et le dĂ©poser au centre d’une feuille de papier film transparent de 50 cm de cĂŽtĂ© environ et rabattre les cĂŽtĂ©s du film en Ă©vacuant bien l’air afin de former un saucisson.

Renouveler l’opĂ©ration dans 4 autres feuilles Ă  tour de rĂŽle en serrant bien les cĂŽtĂ©s et faire un noeud sur les cĂŽtĂ©s avec la derniĂšre feuille.

LA CUISSON:

1) Pour la cuisson thermomix:

Mettre 500 g d’eau dans le bol du Thermomix. DĂ©poser le foie emballĂ© dans le Varoma, insĂ©rer le Varoma et programmer 12 mn / Varoma / vitesse 2.

A l’arrĂȘt de la minuterie, tournez dĂ©licatement le foie gras de l’autre cĂŽtĂ© et rĂ©glez de nouveau 12 mn / Varoma / vitesse 2.

(Conseil Thermomix : le Varoma peut contenir 2 foies ! Alors retrouvez-vous entre amis ou en famille : partagez l’expĂ©rience ! )

2) Pour la cuisson au cuiseur vapeur Ă©lectrique: mĂȘme temps de cuisson mais ne mettre le foie gras a cuire qu’Ă  partir du moment oĂč la vapeur commence a sortir de votre cuiseur vapeur

3) pour la cuisson a casserole: chauffez l’eau dans une casserole et posez le panier vapeur. une fois l’eau bouillante posez le foie gras sur le panier vapeur et laissez cuire 10 minutes d’un cĂŽtĂ© puis retournez le et laissez cuire encore 10 minutes. 


AprĂšs cuissons pour les 3 modes de cuissons il faut:

Mettre dĂ©licatement le foie gras dans un grand saladier d’eau glacĂ©e (eau et glaçons) et le laisser 20 mn avant de le garder au rĂ©frigĂ©rateur.

DĂ©gustez 3 jours plus tard au moins (5 c’est mieux les arĂŽmes pĂ©nĂštrent plus ).

Et voilĂ  mes gourmands. simple rapide et pratique surtout avec les fĂȘtes qui approche on peut le prĂ©parer a l’avance sans ĂȘtres pris par le temps des prĂ©paratifs. 

Moi j’aime le manger avec un peu de fleure de sel hummmm

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2 réflexions sur “Foie gras aux figues cuit a la vapeur

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