J’adoreeeeeeeee le foie gras. De toute façon je vais vous confier un secret qui ne l’ait pour personne d’ailleur 😂😂 c’est que je suis une grande fan du canard. Les coeurs, le cou, les cuisses, le magret, les gésiers, bref tout 😜

J’ai déjà cuisiné le foie gras en terrine au four, au torchon, cuit dans le potimarron (cuisson qui reste malgré tout ma préférée) mais jamais à la vapeur.

Le foie gras cru et frais c’est ma belle mère qui me l’a ramené d’arcachon. Elle a là bas un producteur de canard extra. elle me ramène souvent du boudin au canard car elle sait que j’en raffole. C’est simple j’ai maintenant du mal à manger d’autres boudins que le sien.

Bref tout ça pour vous dire que ce foie gras cuit à la vapeur est délicieux et rend très très peu de gras ce qui permet de couper de jolies tranches.

Sans plus tarder la recette. pour la cuisson je vous la met en 3 versions:

1) Thermomix ,

1) cuiseur vapeur électrique

3) à la casserole 😉

comme ça pas d’excuse pour pas en faire 😂😂😜

Ingrédients:

– 1 foie gras frais Terres d’Adour

– 2 càc de fleur de sel des Salines de Salies-de-Béarn

– 1 càs (2 berlingot) de poivre de Madagascar de chez Epices Max Daumin

– 4 càs de cognac

– 5 figues séchées

– 1 saladier d’eau

– des glaçons

Préparation:

LA veille:

Séparer les lobes du foie. Dénerver le foie à l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu’aux bords.

Déposer le foie dénervé dans un saladier, salé et poivrez des deux côtés arroser de Cognac

Laisser macérer 22h au frais en pensant a le retourner au moins une fois.

Le lendemain:

Coupez les figues en petits morceaux et Reconstituer le foie à la main en insérant les morceaux de figues un peu partout et le déposer au centre d’une feuille de papier film transparent de 50 cm de côté environ et rabattre les côtés du film en évacuant bien l’air afin de former un saucisson.

Renouveler l’opération dans 4 autres feuilles à tour de rôle en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.

LA CUISSON:

1) Pour la cuisson au Thermomix :

Mettre 500 g d’eau dans le bol. Déposer le foie emballé dans le cuit vapeur, et programmer 12 mn / 120°c / vitesse 2.

A l’arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie gras de l’autre côté et réglez de nouveau 12 mn / 120°c / vitesse 2.

(Conseil : le cuit vapeur peut contenir 2 foies ! Alors retrouvez-vous entre amis ou en famille : partagez l’expérience ! )

2) Pour la cuisson au cuiseur vapeur électrique: même temps de cuisson mais ne mettre le foie gras a cuire qu’à partir du moment où la vapeur commence a sortir de votre cuiseur vapeur

3) pour la cuisson a casserole: chauffez l’eau dans une casserole et posez le panier vapeur. une fois l’eau bouillante posez le foie gras sur le panier vapeur et laissez cuire 10 minutes d’un côté puis retournez le et laissez cuire encore 10 minutes.

Après cuissons pour les 3 modes de cuissons il faut:

Mettre délicatement le foie gras dans un grand saladier d’eau glacée (eau et glaçons) et le laisser 20 mn avant de le garder au réfrigérateur.

Dégustez 3 jours plus tard au moins (5 c’est mieux les arômes pénètrent plus ).

Et voilà mes gourmands. simple rapide et pratique surtout avec les fêtes qui approche on peut le préparer a l’avance sans êtres pris par le temps des préparatifs.

Moi j’aime le manger avec un peu de fleure de sel hummmm