Foie gras aux figues cuit a la vapeur

J’adoreeeeeeeee le foie gras. De toute façon je vais vous confier un secret qui ne l’ait pour personne d’ailleur 😂😂 c’est que je suis une grande fan du canard. Les coeurs, le cou, les cuisses, le magret, les gĂ©siers,  bref tout 😜

J’ai dĂ©jĂ  cuisinĂ© le foie gras en terrine au four,  au torchon,  cuit dans le potimarron (cuisson qui reste malgrĂ© tout ma prĂ©fĂ©rĂ©e) mais jamais Ă   la vapeur.  j’ai vu dans mon livre  thermomix que c’Ă©tait possible alors j’ai dĂ©cidĂ© de tester.

Le foie gras cru et frais c’est ma belle mĂšre qui me l’a  ramenĂ© d’arcachon.  Elle a lĂ  bas un producteur de canard  extra.  elle me ramĂšne souvent du  boudin au canard car elle sait que j’en raffole. C’est simple j’ai maintenant du mal Ă  manger d’autres boudins que le sien.

Bref tout ça pour vous dire que ce foie gras cuit à la vapeur est délicieux et rend trÚs trÚs peu de gras ce qui permet de couper de jolies tranches.

Sans plus tarder la recette.  pour la cuisson je vous la met en 3 versions:

1) thermomix,

1) cuiseur vapeur Ă©lectrique

3) à  la casserole 😉

comme  ça pas d’excuse pour pas en faire 😂😂😜

Ingrédients:

1 foie gras frais

– 2 cĂ c de fleur de sel,

– 1 cĂ s  de poivre

– 4 cĂ s de cognac

– 5 figues sĂ©chĂ©es

– 1 saladier d’eau

– des glaçons
Préparation: 

LA  veille: 

SĂ©parer les lobes du foie. DĂ©nerver le foie Ă  l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu’aux bords.

Déposer le foie dénervé dans un saladier, salé et poivrez des deux cÎtés arroser de Cognac

Laisser macérer 22h au frais en pensant a le retourner au moins une fois.

Le lendemain:

Coupez les figues en petits morceaux et Reconstituer le foie Ă  la main en insĂ©rant les morceaux de figues un peu partout  et le dĂ©poser au centre d’une feuille de papier film transparent de 50 cm de cĂŽtĂ© environ et rabattre les cĂŽtĂ©s du film en Ă©vacuant bien l’air afin de former un saucisson.

Renouveler l’opĂ©ration dans 4 autres feuilles Ă  tour de rĂŽle en serrant bien les cĂŽtĂ©s et faire un noeud sur les cĂŽtĂ©s avec la derniĂšre feuille.

LA CUISSON:

1) Pour la cuisson thermomix:

Mettre 500 g d’eau dans le bol du Thermomix. DĂ©poser le foie emballĂ© dans le Varoma, insĂ©rer le Varoma et programmer 12 mn / Varoma / vitesse 2.

A l’arrĂȘt de la minuterie, tournez dĂ©licatement le foie gras de l’autre cĂŽtĂ© et rĂ©glez de nouveau 12 mn / Varoma / vitesse 2.

(Conseil Thermomix : le Varoma peut contenir 2 foies ! Alors retrouvez-vous entre amis ou en famille : partagez l’expĂ©rience ! )

2) Pour la cuisson au cuiseur vapeur Ă©lectrique: mĂȘme temps de cuisson mais ne mettre le foie gras a cuire qu’Ă  partir du moment oĂč la vapeur commence a sortir de votre cuiseur vapeur

3) pour la cuisson a casserole: chauffez l’eau dans une casserole et posez le panier vapeur. une fois l’eau bouillante posez le foie gras sur le panier vapeur et laissez cuire 10 minutes d’un cĂŽtĂ© puis retournez le et laissez cuire encore 10 minutes. 

 

AprĂšs cuissons pour les 3 modes de cuissons il faut:

Mettre dĂ©licatement le foie gras dans un grand saladier d’eau glacĂ©e (eau et glaçons) et le laisser 20 mn avant de le garder au rĂ©frigĂ©rateur.

DĂ©gustez 3 jours plus tard au moins (5 c’est mieux les arĂŽmes pĂ©nĂštrent plus ).

Et voilĂ  mes gourmands. simple rapide et pratique surtout avec les fĂȘtes qui approche on peut le prĂ©parer a l’avance sans ĂȘtres pris par le temps des prĂ©paratifs.

Moi j’aime le manger avec un peu de fleure de sel hummmm

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2 réflexions sur “Foie gras aux figues cuit a la vapeur

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