Mar 7

Suprêmes de clémentine aux crevettes en verrine

Nous arrivons bientôt au bout de la saison des clémentines.  Alors on en profites et avec le beau soleil de samedi matin j’avais envie de fraîcheur alors quoi de mieux que des crevettes 😉 et le blog cocktails apéro

Ingrédients pour 8 verrines:

– 5 kiri

-4 clémentines

-200g de crevettes

– le jus d’un citron

– sel au piment d’espelette
Préparation :

Détaillez les clémentines les clémentines en suprême. Réservez

Décortiquez les crevettes et coupez les en petits dés.
Mélangez les délicatement avec le jus de citron, les suprêmes et le kiri.

Salez à votre convenance. 

Versez dans les verrines et déposez sur le dessus un filet de crème de soja. 

Réservez au frais jusqu’au moment de servir. 

Mar 7

Soupe de fanes de navets

Il y a peu j’ai créé un nouveau groupe sur Facebook que je gère avec ma copinaute audrey sur le partage d’astuce pour réduire les factures et budget alimentaire.

A la recherche d’idées  anti-gaspillage alimentaire en image je suis tombée sur celle ci:  

Et là en regardant mon panier de légumes tout frais du producteur du coin je vois ma botte de navets pleine de fanes magnifiques. Je me suis dit je dois pouvoir en faire quelque chose comme pour les radis. C’est là que je me suis souvenue d’avoir vu plusieurs fois sur le net diverses recettes de soupe de radis. Me voilà donc à la recherche de ces soupes et surprise beaucoup utilise cette même recette pour les fanes de navets.  

Me voilà donc lancé dans la confection de cette soupe.  Qui au passage est juste trop bonne.  Elle a passée le test haut la main auprès de mes 3 loulous.  Elle est douce et pas du tout amère. 

Allez la recette. 

Ingrédients:

– les fanes d’une belle botte de navet

– 4 petites pommes de terre

– 15 cl de crème semi épaisse

– 1 cube de bouillon de légume 

– 10g d’huile d’olive

– 1 oignon

– 800g d’eau 

– 1 gousse d’ail

– sel,  poivre

Préparation:

Au thermomix:

Lavez et émincer les fanes de navets.  

Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre. 

Mettez dans le bol l’oignon coupé en deux et mixer 5 sec/ vitesse 5.
Raclez les bords et ajoutez l’huile d’olive et l’ail écrasé. Cuire 5 min/100°c/ vitesse 1

Ajoutez la moitié des fanes de navets mixez 5 sec/ vitesse 5 Ajoutez le reste, mélangez et mixez de nouveau 5 sec/vitesse 5 

Ajoutez l’eau, le cube de bouillon de légumes, les pommes de terres, salez et poivrez à votre convenance.  Cuire 18 min/100°c/ vitesse 1

Ajoutez la crème et mixez 1 min/ vitesse 9

Rectifiez l’assaisonnement et servez aussi tôt. 

Sans thermomix

Lavez et coupez les fanes de navets.

Épluchez et coupé les pommes de terre, emincez l’oignon.

Dans une grande casserole, mettez l’huile à chauffer.

 Faites revenir les oignons et l’ail écrasé quelques minutes. 

Ajoutez les fanes et laissez-les suer : faites-leur rendre leur eau à feu vif, tout en remuant, pendant 5 minutes. 

Ajoutez les pommes de terre, le cube de bouillon dz légumes,  remuez et recouvrez d’eau.  Salez, poivrez à votre guise. 

Laissez cuire à couvert, environ 20 minutes.

Ajoutez la crème et mixez. 

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Et servez aussi tôt.

Ici on l’accompagne de croûtons à l’ail et fromage râpé 😉

N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire si vous essayer 😜

Mar 6

Cassolette de poireaux au jambon de pays et cancoillotte

Voilà une petite recette agréable et simple. Je l’ai réalisé pour mon petit apéritif dînatoire.  

Je 
vous met la recette avec et sans thermomix. 

Pour 4 cassolettes:  

Ne pas salé le jambon et la cancoillotte sale suffisamment. 

-3 poireaux 

– 2 càs de cancoillotte 

– 2 tranches de jambon de pays (cru)

– 1 càc de cumin

– 50g de beurre
Préparation:

Au thermomix

Lavez et coupez les poireaux en rondelles.

Dans le bol mettre le beurre coupez en morceaux et cuire 2 min/70°c/ fonction sens inverse/ vitesse mijotage

Ajoutez les poireaux et cuir 20min/109°c/fonction sens inverse/vitesse 2

A la sonnerie ajouter la cancoillotte et le cumin.  Mélangez 3 min/100°c/ fonction sans inverse/ vitesse mijotage

Coupez  le jambon en lamelles. 

Dans des cassolettes (type ramequin pour crème brûler pour moi 😉) mettre dans l’ordre une couche de poireaux, des lamelles de jambon et de nouveau une petite couche de poireaux.  

Mettre au four à  gratiner quelques minutes.  

Sans thermomix

Lavez et coupez les poireaux en rondelles. 

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. 

Mélangez pendant quelques minutes puis laissez cuire à feu très doux pendant 15 mn.

Ajoutez la cancoillotte et le cumin sur la fondue de poireaux.


Poursuivez la cuisson 5 mn jusqu’à ce que la cancoillotte soit fondue. 




Coupez le jambon en lamelle. 




Dans des cassolettes (type ramequin à crème brûler pour moi 😉) mettre dans l’ordre une couche de poireaux, des lamelles de jambon et de nouveaux une petite couche de poireaux. 




Mettre au four à gratiner quelques minutes. 




Et voilà mes gourmands simple rapide et efficaces 😜


Mar 5

Sirop de mimosa

Haaaaaa le mimosa, sa beauté et son doux parfum annonçant la venue imminente du printemps.  Je sais pas vous mais moi j’en suis fan.  Ma belle région PACA est resplendissante avec ce jaune.

C’est en me baladant sur pinterest en tapant le mot mimosa dans la barre de recherche que je suis tombée sur la recette de ce sirop du blog http://ceriseclafoutis.canalblog.com que je remercie au passage car c’est un vrai délice.  Surprenant, original et délicieusement bon.  L’expression est étrange mais c’est tellement ça.  On a le goût de l’odeur 😜

Ingrédients pour 75cl de sirop:

2 mugs de fleurs de mimosa 
250ml d’eau
Le jus d’un citron
500gr de sucre en poudre. 

Préparation:

Mélangez le jus de citron et l’eau et versez les sur les fleurs de mimosa que vous écraserez avec les doigts.

couvrez et laissez macérer toute la nuit.

le lendemain , filtrez et récupérez le jus (n’hésitez pas a bien presser les fleurs pour en extraire le maximum d’eau )

ajoutez le sucre au liquide recueilli et cuire afeu doux environ 5 à 10 mn maxi.  
filtrez à nouveau et mettre en bouteilles que vous aurez préalablement stérilisé. 
fermez hermétiquement et conservez au frais et à l’abri de la lumière.  

Et voilà.  Mon premier essaie à été en version diabolo un vrai surprenant délice.  

Mais dans un prosecco c’est juste encore meilleur 😜

Mar 2

Petit flan à la vanille et au caramel carambar cuisson vapeur 

C’est en visitant le blog de 13 desserts chacun que j’ai eu envie de faire ces petits flan à la vanille cuisson vapeur. 

Je vous ai mis 2 modes de cuissons. L’une au thermomix et l’autre avec un cuiseur vapeur classique. 

J’espère que vous vous régalerez attirant que nous. 

Ingrédients: pour 6 pot

  • 350g de lait entier 
  • 60g de sucre vanillé maison ou 60g de sucre normal + 1 càc d’extrait de vanille
  • 3 oeufs
  • 1 carambars coupé en 2 par petit pot soit pour moi 5


Préparation version thermomix:

Dans le bol du Thermomix, versez le lait à température ambiante programmez 4min/ 100°C /vitesse 1.

Ajoutez le sucre et les oeufs mixez 10sec/vitesse 3.

Coupez les carambars en 2 et les mettre dans chaque petit pot en verre.

Remplissez chaque pot en le filtrant l’appareil avec une petite passoire type chinois pour enlever la mousse. (Étape importante sinon ça va vous faire une partie coagulée sur le dessus.  Mangeable mais pas très agréable en bouche)

Déposer les petits pot en verre dans le Varoma (on peut en mettre 6 de type la laitière)1 au centre et les 5 autres autour.

Remplissez le bol du Thermomix avec 500g d’eau, mettre la Varoma en place avec le couvercle et Programmez 20min/Varoma/vitesse 1.

Laissez refroidir puis réservez au moins 4 heures au réfrigérateur. 

Préparation au cuiseur vapeur

Coupez les carambars en 2 et les disposer dans les petits  pots. 

faites chauffer le le lait 2/3mn puissance  maxi dans votre micro-onde ou le faire monter en ébullition à la casserole.

pendant ce temps dans un saladier battre les oeufs avec le sucre vanillé. 

Versez le lait bouillant sur la préparation oeuf/ sucre et mélangez rapidement.

Remplissez chaque pot en le filtrant l’appareil avec une petite passoire type chinois pour enlever la mousse. (Étape importante sinon ça va vous faire une partie coagulée sur le dessus.  Mangeable mais pas très agréable en bouche)   et couvrir de film transparent. 

Mettre à cuire 30mn au cuiseur vapeur. 



Et voilà mes gourmands si vous avez des questions n’hésitez pas 😜

Et si vous l’avez testé n’hésitez pas a nous laisser votre avis.  😙😙😙

Fév 27

Cake au citron en bocaux

Parce que j’en ai assez d’acheter des gâteaux pour le goûter de mes 3 loulous j’ai décidé de me mettre aux gâteaux en conserve maison.  

Au début j’étais septique sur la qualité gustative dans le temps. C’est bocaux se gardent 6 mois mais son on utilise un bocal par jour pour le goûter on a paf le temps d’y arriver  😂. Mais je peux vous assurer après avoir conservé un bocal  3 semaines que le gâteau est toujours aussi moelleux et aussi bon.  Alors bon ça prend peut de temps a préparer et les loulous sont heureux de manger du fait maison et surtout de lécher la cuillère pleine de pâte à gâteau 😜

Je vous propose ici un cake au citron.  

Bon je l’ai fais au thermomix mais vous pouvez le faire avec un autre robot pâtissier ou juste avec une cuillère en bois et un fouet 😉

Ingrédient:

– 200g de beurre

– 200g de sucre

– 2 càs de sucre vanillé maison ou 2 sachet

– 5 oeufs

– 350g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– le zeste d’un citron et son jus

– 10 cl de crème semi épaisse
Préparation:

J’utilise des bocaux à confiture bonne maman que l’on m’a donné.  Avant de commencer nettoyez bien les bocaux à l’eau bouillante et vérifiez que les bords et les couvercles ne soient pas abîmés se qui empêcherait la fermeture hermétique. 

Mettre le beurre ramolli dans le bol et mixer 30 sec/vit 5

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, le zeste de citron et mixez 30 sec/ vit 5

 Ajoutez les petits et mixez 30 sec/vit 5

Ajoutez la farine,  la levure, le jus de citron et la crème.  Mixez 30 sec/vit 5

Versez la pâte dans les bocaux à la moitié préalablement beurré et sucré (à la place de la farine)

Cuire 40 minutes à 180°c dans le four préalablement chauffé.

Fermez immédiatement les bocaux et retournez les comme pour les confitures. 

Fév 15

Magret épicé en papillote sauce clémentine

Comme vous le savez le canard j’adore ça.  

Depuis très longtemps je fais mon magret aux épices à la poêle en fonte toujours selon la même recette trouvé sur marmiton.  J’avais donc envie de l’essayer en papillote pour que le magret prenne plus de saveurs.

Avec la sauce clémentine les âneries en bouche sont subtiles avec un mélange à la fois épicés légèrement sucréavec une pointe d’acidité.   Petite pointe pas forcément au goût de enfants pour qui le côté acidulé de la clémentine est trop prononcé.  

Petit conseil ne prenez que des clémentines corses pour cette recette. Elles sont beaucoup plus sucrées.

Ingrédients pour 4 personnes:

    – 2 magret de canard
    – 4 clémentines
    – 2 càs de vinaigre balsamique
    – 3 càs de miel
    – jus de 2 oranges petites oranges
    – 2 càc  de poivre
    – 2 càs de fleur de sel
    – 2 càc de cumin
    – 2 càc  de curry
    – 2 càc  de muscade



Préparation :

Entaillez en damier  le gras du magret au couteau, le rouler dans les épices, et le mettre dans un sachet cuisson (1 par magret) côté gras dessous. Fermez le sachet et faire 2 petites trou sur le dessus du sachet. 


Disposez les sachets dans un plat et enfournez à 209°c. Pour le temps de cuisson cela dépend de vous préférences. Saignant: 12 minutes; Rosé: 15 minutes et A point: 18 minutes. 

Pendant ce temps occupons nous de la sauce. 

Épluchez et séparez les quartier de clémentines.  

Dans une casserole mettre le vinaigre et le miel pour faire le caramel puis déglacez-le avec le jus d’orange.

Ajoutez les clémentines, et cuire a petit bouillon 1mn.

Eteindre le feu et laissez-les dans la casserole. 

Sortez les magret de leur sachets en faisant attention de ne pas vous brûler.  Tranchez les magrets et servez-les avec les clémentines et leur jus.

Vous pouvez les accompagner si vous le désirez également de riz ou pâtes.

Fév 11

Sanglier au chocolat

Je sais je sais. Je vous vois déjà faire la grimace. Mais je vous assure que c’est une tuerie.

J’ai fait cette recette ce soir pour le défi du mois sur mon groupe de cuisine qui n’est autre que le thème chocolat.

Pour l’occasion j’ai invité nos amis doudou et annie qui adorent le sanglier 😉

Et sanglier qu’un ami de mon village a eu la gentillesse de m’offrir 😍😍😍😍

Allez sans plus tarder voilà la recette.

Ingrédients:

1kg5 de sanglier

75 cl de vin rouge corsé

400ml d’eau

1 cube de bouquet garni ou 1 bouquet garni

2 gousses d’ail

2 clou de girofle

45g de chocolat noir a pâtisserie Nestlé

100g de crème fraiche

 
Préparation:

Coupez votre viande en morceaux.

La mettre à mariner minimum 3h (la vieille c’est mieux) avec le vin, l’ail entier mais épluché et le cube de bouquet garni émietté.

Une fois le temps de marinade effectuée, égouttez la viande et réservez la marinade.

Dans une cocotte minute faire chauffer un péri d’huile d’olive et y faire revenir un peu la viande durant 5 minutes.

Versez dessus la marinade + l’eau et faire cuire 45 minutes a partir du sifflement.

Sortez uniquement la viande et réservez la au chaud.

Ajouter au jus la crème et le chocolat.  Cuir a feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

Remettre la viande dedans et servir aussitôt tôt.

Accompagné de pomme de terre ou tagliatelle ce plat est un délice.

Bon appétit mes gourmands

Fév 8

Kit cutie pie

Vous connaissez la marque cutie pie?  

Mon fiston et moi l’avons découvert il y a peu.

Cutie pie a envoyé a mon grand garçon juan ces 2 kits dont 2 ensembles tablier+toque. 

Ces kits sont très complet puisqu’ils permettent aux enfants de réaliser leurs petits sablés du début à la fin.  

Ils sont composés chacun :

– d’une préparation dans laquelle il suffit de rajouter 2 ingrédients frais tel qu’un oeuf et 100g de beurre, 

– d’un emporte pièce ici un Dino et un coeur

– de 2 tubes de glaçage coloré

– et de décor en sucre

Le petit plus le kit ne contient ni huile de palme ni colorant artificiel. 

Avec juan nous les avons testé.  Je n’ai fait que gérer le four et lui a suivre les consignes 

Conclusion pour nous 2:

Plutôt agréable pour moi de pouvoir le laisser faire tout en gardant un oeil bien entendu.  Ça nous a permis de passer un bon moment et lui était très fiert de préparer le goûter pour ses soeurs.

Je vous invite à visionner sa vidéo de présentation du kit de son partenaire cutie pie sur sa chaîne YouTube « cuisine pour enfant par juanito » vous pouvez également le retrouver sur sa page Facebook 😉 cuisine pour enfant



Fév 7

Oeufs brouillés 

Vous aimez les oeufs brouillés?  

C’est une recette plutôt simple mais qui demande tout de même beaucoup d’attention.  

En effet les derniers instants de la cuisson sont cruciaux.  Afin d’éviter la cuisson complète des oeufs brouillés, il est conseillé de retirer la poêle du feu et déjouer un trait de crème qui stoppera la cuisson.  

Pour une personne il vous faudra les ingrédients suivants: 

– 2 oeufs extra frais

– 10g de beurre

– garniture:  pour moi ce sera du persil frais. 

Préparation:

Cassez les oeufs dans un saladier.  Assaisonnez et battez à l’aide d’une fourchette. 

Versez dans une poêle a bord haut genre sauteuse préalablement beurrée et chauffée. 

Faites cuire à feu doux et mélangez sans s’arrêter avec une spatule.  La consistance doit être crémeuse. 

Retirez du feu en incorporant le beurre en parcelles et/ou un filet de crème.

Ajoutez le persil ou autre garniture et servez aussitôt.  

Moi j’aime manger ça avec du jambon ou de la ratatouille.  Oui je sais ça fait beaucoup de protéines avec le jambon 😉 mais quand c’est pour manger sur le pouce….

Bon appétit mes gourmands.