Pâté de campagne

Bonjour mes gourmands.

J’ai profité de la foire au porc pour faire un stock de conserves. Pâté, terrine, rôti, épaule.

Voilà les étiquettes que j’ai créé et que vous pouvez imprimer si vous le souhaitez 😉 il vous suffit de faire un clic droit sur les étiquettes et d’enregistrer l’image.

Maintenant place à la recette 🤗

Ingrédients:

600g d’ échine de porc
300g de gorge de porc
100g de poitrine fraîche
4 gousses d’ail
3 échalotes
2 feuilles de laurier
thym
10 cl e vin blanc
5 cl de rhum
1 càc de 4 épices
2 oeufs
2 càc de sel
1 càc de poivre

Préparation:

Hachez les viandes . Hachez l’ail et les échalotes. Mélangez le tout avec le vin, le rhum, les oeufs, sel, poivre et 4 épices.

Remplir de farce vos bocaux préalablement stérilisé. Parsemez de thym et y déposer une feuille de laurier.
Stérilisez 3h a la lessiveuse ou 60 min a la cocotte minutes.

 

 

<!– Module de parrainage iGraal /!\ NE PAS MODIFIER /!\ –>

Vous devez activer javascript pour afficher ce contenu

Publicités

Terrine de campagne aux noisettes

Bonjour mes gourmands.

J’ai profité de la foire au porc pour faire un stock de conserves. Pâté, terrine, rôti, épaule.

Voilà les étiquettes que j’ai créé et que vous pouvez imprimer si vous le souhaitez 😉 il vous suffit de faire un clic droit sur les étiquettes et d’enregistrer l’image

Maintenant place à la recette 🤗

Ingrédients:

750 g d’échine de porc

300 g d’épaule de porc

300 g de lard gras frais

3 oignon moyen

1 petit bouquet de persil

6 œufs

6 CS d’Armagnac ou de Cognac

3 cc de quatre-épices

160 g de de noisettes décortiquées coupées en deux

3 feuille de laurier

3 branche de thym

6 cc de sel

3 cc de poivre

Préparation:

Hachez les viandes et les mettre dans un saladier.

Y ajouter le sel, le poivre et le quatre-épices. Mélangez.

Hachez les oignons et les ajouter.

Ajouter les oeufs et l’alcool puis mélangez de nouveau.

Rectifier l’assaisonnement si besoin (il doit être assez relevé). Faire légèrement griller les noisettes que vous aurez coupé préalablement en 2 à sec, dans une poêle antiadhésive et les ajouter à la farce.

Remplir vos bocaux préalablement stérilisé avec la farce. Déposez sur le dessus un peu de thym en le parsèment et une feuille de laurier.
Fermé hermétiquement.

Procédez a la stérilisation 3h en lessiveuse ou 60 minutes en cocotte minutes.

Laissez refroidir complètement avant de les sortir pour les ranger.

Terrine de foie de porc aux chanterelles

Bonjour mes gourmands.

J’ai profité de la foire au porc pour faire un stock de conserves. Pâté, terrine, rôti, épaule.

Voilà les étiquettes que j’ai créé et que vous pouvez imprimer si vous le souhaitez 😉 il vous suffit de faire un clic droit sur les étiquettes et d’enregistrer l’image.

maintenant place à la recette 🤗

Ingrédients

1kg d’échine de porc

1kg de foie de porc

100g g de chanterelles séchées

10 cl de cognac

6 échalotes

4 œufs

1 bon croutons de pain sec

1 gros bouquet de persil plat

2 càs de thym

2 gousse d’ail

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 càc de muscade moulue

6 càc rases de sel

2 càc de poivre

 

Préparation

1) Réhydratez les chanterelles dans de l’eau tiède.

2) Dans une poêle, faite revenir dans l’huile d’olive les échalotes, l’ail émincés et les chanterlles égouttées. Puis hachez grossièrement le tout.

3) Coupez la moitié du foie en dés et passez le reste au hachoir à viande avec l’échine de porc. Terminez avec le pain.

4) Mélangez le tout avec les dés de foie, les chanterelles, le cognac, les œufs, le persil ciselé, le thym émietté, la muscade, le sel et le poivre .

5) Remplissez les bocaux préalablement stérilisé. Fermez hermétiquement a l’aide des joints ou capsules en fonction du contenant choisi. Et faire stériliser 2h30 a la lessiveuse ou 60 min a la cocotte minute. Laisser refroidir complètement avant de les sortir et de les essuyer.

🤗