Rillette de lapin

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Voilà une petite recette qui a toujours du succès. Pour offrir, pour servir a l’apéritif ou pour une entrée vous ne serrez vraiment pas déçu.
Cette recette je l’ai trouvé il y a longtemps sur le net mais vous dire où je ne sais plus 😕 mais j’avais pris le soins de tout recopier dans mon cahier 😄

Ingrédients:

– un lapin entier d’environ 1.200 kg
– 2 carottes
– 1 bouquet garni
– 1 bouteille d’un litre de vin blanc sec
– 1/2 litre d’eau
– 1 oignon
– bouchon de cognac
– sel, poivre
– 300g de graisse de canard (ou a défaut du saindoux)

Préparation:

La veille
Mettre le lapin, le bouquet garni, les légumes épluchés et taillés en batonnet, le cognac, le vin blanc, dans une marmite et bien baigner le tout. Laissez reposer au frais 24 heures.

Le jour J
mettre sur le feu moyen et rajoutez l’eau, laissez mijoter ainsi 1h30.

Eteindre et laisser refroidir.
égouttez le lapin et le « dépiauter » complètement pour enlever tous les os. Récupérez la chair effilochée la mettre dans une marmite avec le saindoux et remettre sur le feu quelques minutes, juste le temps que la graisse fonde et se mêle à la viande, réassaisonnez  (goûtez).

Puis mettre dans trois bocaux (type confiture bonne maman de 250g), tassez légèrement puis rajoutez en fin la graisse qui vous restera en fond de casserole. Vissez le couvercle et laissez refroidir.

Mettre au réfrigérateur pour une journée le temps que la graisse durcisse. Puis dégustez sur du pain frais

Conseil:
Vous pouvez laisser reposer le lapin une nuit entre chaque temps de cuisson pour que les parfums s’imprégnent mieux ! Prenez un lapin et pesez la chair dépiautée , la quantité de graisse de canard sera la moitié de ce poids !!!! important trop de graisse rend la rillette trés écoeurante , donc bien peser !

SI COMME MOI VOUS SOUHAITEZ LE CONSERVER RIEN DE PLUS SIMPLE.  IL SUFFIT DE METTRE VOS BOCAUX DANS UN STÉRILISATEUR. COMPTER 1H30  DE STÉRILISATION A 100°C /110°C

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