Terrine de foie de porc aux chanterelles

Bonjour mes gourmands.

J’ai profité de la foire au porc pour faire un stock de conserves. Pâté, terrine, rôti, épaule.

Voilà les étiquettes que j’ai créé et que vous pouvez imprimer si vous le souhaitez 😉 il vous suffit de faire un clic droit sur les étiquettes et d’enregistrer l’image.

maintenant place à la recette 🤗

Ingrédients

1kg d’échine de porc

1kg de foie de porc

100g g de chanterelles séchées

10 cl de cognac

6 échalotes

4 œufs

1 bon croutons de pain sec

1 gros bouquet de persil plat

2 càs de thym

2 gousse d’ail

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 càc de muscade moulue

6 càc rases de sel

2 càc de poivre

 

Préparation

1) Réhydratez les chanterelles dans de l’eau tiède.

2) Dans une poêle, faite revenir dans l’huile d’olive les échalotes, l’ail émincés et les chanterlles égouttées. Puis hachez grossièrement le tout.

3) Coupez la moitié du foie en dés et passez le reste au hachoir à viande avec l’échine de porc. Terminez avec le pain.

4) Mélangez le tout avec les dés de foie, les chanterelles, le cognac, les œufs, le persil ciselé, le thym émietté, la muscade, le sel et le poivre .

5) Remplissez les bocaux préalablement stérilisé. Fermez hermétiquement a l’aide des joints ou capsules en fonction du contenant choisi. Et faire stériliser 2h30 a la lessiveuse ou 60 min a la cocotte minute. Laisser refroidir complètement avant de les sortir et de les essuyer.

🤗

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