Brioche suisse

Vous me l’avez tous demandé sur insta et facebook alors voilà la recette des brioches suisses selon la recette Christophe FELDER 😊

Ingrédients :
Pour la brioche:

  • 250g de farine
  • 30g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 1 sachet 7,5g de levure de boulanger ou 10g de levure fraiche
  • 3 oeufs
  • 165g de beurre à température ambiante (pensez à le sortir au moins 2h avant)

Pour la crème pâtissiere:

  • 25 cl de lait entier
  • 1 cac de beurre
  • 20g de sucre vanillé
  • 30g de sucre
  • 1 càc de vanille en poudre ou les graines d’1 gousse de vanille
  • 2 jaune d’oeuf
  • 20 g de maïzena
  • 1 càs rase de farine

Pour le sirop :
50g de sucre
5cl d’eau
1 càs d’eau de fleur d’oranger

Pour la dorure:
1 jaune d’œuf
1 càs de lait

Préparation :

La brioche:
Mettez dans l’ordre, la levure, la farine, le sucre, et le sel dans la cuve de votre robot.
Ajoutez les 3 œufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente, afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne durant 10 minutes. La pâte doit être bien élastique et doit se décoller des bord de la cuve. Elle est prête lorsque vous prouver la prendre à la main.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante. ( mois je chauffe mon four 5 min à 40°c, puis je l’éteint et y met ma pâte à pousser.)
Au bout d’une heure aplatissez la en rectangle et placez là 2 h au réfrigérateur.

Pendant que la pâte repose passons à la préparation de La crème pâtissière:

Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillèrée à café de beurre dans une casserole.
Ajoutez la càc de vanille en poudre ou les graines d’une gousse de vanille.
Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre. Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le’liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
Dès que la crème est cuite, versez la dans un récipient m, recouvrez la fin film alimentaire et placez la au réfrigérateur.

Passons maintenant au montage des brioches suisses.

Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez la au fouet ou batteur électrique pour la rendre lisse et souple.

Farinez légèrement votre plan de travail.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur.

Étalez la crème avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitier du rectangle. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm.

Soupoudrezsur la crème de manière équitable les pépites de chocolat et raisins secs (les raisins sont optionnels mes loulous en voulaient).
Passez un léger coup de rouleau pour enfoncer les pépites et raisins secs.

Repliez l’autre moitié de pâte sur la garniture et lissez à la main afin d’évacuer les bulles d’air.

Aplatissez au rouleau délicatement afin d’obtenir une pâte bien lisse.

À l’aide d’un couteau bien tranchant découpez des rectangles de pâtes de 4 cm de largeur.

Placez ces brioches, en les espaçant bien, sur une ou deux plaques recouvertes d’une feuille en silicone (ici Guy demarle) ou de papier cuisson.

Recouvrez les d’un torchon et laissez pousser de nouveau 2h à température ambiante (ou 1 h au four comme expliqué plus haut)

Durant la pousse réalisez le sirop:
Dans une casserole portez le sucre et l’eau à ébullition sur feu moyen et laissez refroidir. Versez y l’eau de fleur d’oranger.

Préchauffez votre four à 180°c

Préparez la dorure en fouettant légèrement le jaune d’œuf avec le lait.
Badigeonnez délicatement les brioches de cette dorure à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration.
Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez les délicatement avec le sirop.

Laissez tiédir ou complètement refroidir avant de les consommer 😜

4 réflexions sur “Brioche suisse

    • la cuisine d'une pin-up dit :

      😂 Merciiiiii beaucoup 😁😁😁😁 j’avoue que moi qui patisse que très rarement pour une fois j’étais assez fière du résultat 😁😁😁 encore merciiiiii 💕 💕 et qui sait un jour la technologie nous le permettra peut être 😂 ça serait trop bien 😍 on se ferait des échanges de gourmandises 🤭

      Aimé par 1 personne

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