Velouté de topinambours et lard fumé grillé

Haaaaaaaaaaa les topinambours. Vous connaissez?  

Son petit goût noisetté j’en suis fan.  

Vendredi dans mon panier j’ai eu 700g de topinambours ce qui ne donne que maximum 600g une fois épluché.  

Je voulais changer un peu des purées et plat mijoter. J’ai donc chercher dans les livres et suis tombée sur la recette de ce velouté. 

La voilà

Ingrédients:

1 oignon

1 gousse d’ail

600g de topinambour

20g de beurre

700 ml d’eau

1 cube de bouillon de légumes

2 càs de persil 

1 pincée de sel

1 pincée de poivre 

1 tranche de lard fumé grillé

1 pincée de bicarbonate de sodium
Préparation avec ou sans thermomix:


Sans thermomix:

Épluchez et Émincez finement l’oignon.  

Dans une cocotte le faire légèrement dorer et fondre dans le beurre avec la gousse d’ail écrasée.

Ajoutez les topinambours épluchées et coupées en cubes, l’eau,  le bicarbonate,  le cube de bouillon de légumes, le persil, salez et poivrez.

Faire cuire 30 à 40 minutes. 

Mixez. 

Ajoutez 20 cl de crème semi épaisse et mixez de nouveau. 

Dans une poêle faire griller le lard fumer. 

Servez la soupe accompagner d’un peu de persil frais pour décorer et d’une tranche de lard fumé grillé entière ou coupée en morceaux. 
 Avec le thermomix:

Mettre l’oignon épluché et coupé en deux dans le bol 5sec/120°C/ vitesse 5.

Ajoutez le beurre et cuire  5 min/120°C/ vitesse cuillère sans le gobelet vapeur. 

Ajoutez les topinambours épluchées et coupées en cube.  Cuir 5 min/120°C/vitesse 1. Sans le gobelet doseur. 

Ajoutez l’eau, le bicarbonate de sodium,  le cube de bouillon de légumes,  sel,  poivre,  persil et cuire 25 min/100°C/vitesse 2.

Mixer 1 min/ vitesse 10

Ajoutez la crème et mixer 30 sec/ vitesse 4. Rectifiez l’assaisonnement et servir parsemé de persil frais et d’une tranche de lard fumé grillée entière ou coupez en morceau. 

Bon appétit mes gourmands.  

Ici on l’aime agrémenté de croûtons à l’ail et de râpé 😋

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2 réflexions sur “Velouté de topinambours et lard fumé grillé

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