Envie d’une recette originale, pleine de peps et de textures ? Laisse-moi te (re)présenter une pépite culinaire que j’ai créée en 2020… et que je rêve de remettre à l’honneur aujourd’hui : l’œuf mollet frit dans son nid de saumon fumé & guacamole aux petits pois.

Entre croquant, fondant, croustillant et acidulé, c’est une assiette qui en met plein les papilles… et les yeux !

🛒 Ingrédients pour 2 personnes

Pour le guacamole de petits pois :

1 boîte de petits pois (230 g poids net égoutté)

1 sachet d’épices à guacamole (type Old El Paso)

1 petite tomate coupée en dés

1/2 oignon rouge finement émincé

1 c. à soupe de jus de citron

Sel & poivre


Pour le dressage :

2 galettes de riz soufflé (type Bjorg)

4 tranches de saumon fumé artisanal (Maison Matthieu de préférence)

2 œufs frais


Pour la panure :

Farine

1 œuf battu

Chapelure maison : pain rassis mixé + oignon frit + ail en poudre + sel bayou (ou autre sel parfumé)


Pour la cuisson :

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 noisette de beurre

👩‍🍳 Préparation de l’œuf mollet frit au saumon fumé et guacamole de petits pois

1. Préparer le guacamole de petits pois

Dans le bol du mixeur ou au Thermomix (30 sec / vit. 5 ), mixe les petits pois égouttés avec les épices à guacamole, le jus de citron, la tomate coupée en morceaux et l’oignon coupé en 4. Ajuste l’assaisonnement. La texture doit rester un peu rustique pour plus de gourmandise.

2. Cuire les œufs mollets

Si au tm6 ou tm7 utilse le mode cuisson des oeufs et sélectionne la cuisson mollet.

Si à la casserole : Fais bouillir de l’eau, puis plonge-y les œufs 6 minutes.

Rafraîchis-les immédiatement dans de l’eau glacée. Écale-les délicatement.

3. Paner les œufs

Roule chaque œuf mollet dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans ta chapelure maison parfumée.

4. Les frire

Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Fais frire les œufs panés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Attention à ne pas trop les manipuler !

5. Dresser

Sur chaque assiette, dépose une galette de riz soufflé. Étale une belle couche de guacamole de petits pois, dispose une rosace de saumon fumé, et termine par l’œuf mollet frit bien chaud, au centre. Tu peux ajouter une touche de verdure ou quelques graines pour la déco.

🤩 Pourquoi tu vas adorer cette recette ?

✅ Rapide et simple à préparer

✅ Un effet wahou garanti à table

✅ Parfait pour un brunch chic, une entrée bluffante ou un repas léger

✅ Une idée originale pour sublimer les petits pois et sortir de l’ordinaire

✅ Compatible Thermomix !

🔁 Une recette née… dans mes rêves !

Petite anecdote : cette idée m’est venue en pleine nuit, dans un de ces rêves chelous où je cuisine. Je voulais faire une chantilly de petits pois, et j’ai finalement craqué pour un guacamole twisté avec des épices à tacos qui traînaient dans mes tiroirs. Comme quoi, l’inspiration culinaire ne dort jamais 😅

✨ Et toi, t’as déjà goûté un œuf mollet frit ? Tu troquerais ton avocat pour des petits pois ?
Dis-moi tout en commentaire 👇 Je suis hyper curieuse de savoir si cette recette te tente, si tu l’as testée ou si tu comptes la refaire à ta sauce ! 💚