Quoi de mieux qu’un bon mijito en plein été sous le cagnard?

Et quoi de mieux qu’un cupcake mijito pour accompagner cette délicieuse boisson?

Ce cupcake est très simple à réaliser, tellement gourmand et rafraîchissant 😉

Alors go go go à vos fourneaux 🤗

Ingrédients:

Cupcake: 

– 150g de Farine

– 125g de Sucre en poudre

– 1/2 sachet de Levure

– 4 Oeuf

– 125g de Beurre fondu

– 80ml de Lait

– 1 càs de rhum brun
Topping:

– 20 cl de crème liquide
– 175g de mascarpone
– 5 cas de sirop monin au mojito
– 50g de sucre glace
Limon curd au citron vert au micro onde: recette de ma tite chérie Cécile du blog noune cuisine
– 3 œufs
– 100 ml de jus de citron vert
– zestes de citron vert pour corser le goût (=facultatif)
– 1 c à soupe de Maïzena (n’en n’ayant plus je l’ai remplacé par la farine )
– 150 g de sucre
Préparation:

Pour le cupcake:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Cassez les  œufs dans un saladier et fouettez légèrement avec un fouet ou avec un batteur électrique.
Rajoutez le sucre et fouettez jusqu’à blanchissement.

Ajoutez le beurre fondu à la préparation, le lait, le rhum et fouettez légèrement.

Incorporez la farine et la levure en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Remplir les moules aux trois quarts.
Cuire les cupcakes au Four environ 18 à 20 minutes.
Pour le topping:

Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone. Quand celle ci commence à se raffermir y ajouter le sucre glace et le sirop au mojito tout en continuant de battre.
Pour le limon curd:

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient allant aux micro-ondes  (ou mixer  avant) et cuire 3 fois 1 minute aux micro-ondes 900 w (moi j’ai fait 4 ou 5 fois a 800w) en mélangeant entre chaque phase de cuisson.(j’ai mélangé au fouet électrique entre chaque cuisson)

Pour le montage du cupcake:

Creuser les cupcakes ( j’ai utilisé ma grosse douille et une cuillère a café 😉)

Puis les garnir du limon curd à l’aide d’une poche a douille.

Couvrez ensuite avec la douille de votre choix les cupcakes avec le topping.

J’ai oublié de vous montrer le sirop que j’ai utilisé. C’est la collection #siropmonin j’adoreeeeeeeee leur sirop 😋

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