Magret épicé en papillote sauce clémentine

Comme vous le savez le canard j’adore ça.  

Depuis très longtemps je fais mon magret aux épices à la poêle en fonte toujours selon la même recette trouvé sur marmiton.  J’avais donc envie de l’essayer en papillote pour que le magret prenne plus de saveurs.

Avec la sauce clémentine les âneries en bouche sont subtiles avec un mélange à la fois épicés légèrement sucréavec une pointe d’acidité.   Petite pointe pas forcément au goût de enfants pour qui le côté acidulé de la clémentine est trop prononcé.  

Petit conseil ne prenez que des clémentines corses pour cette recette. Elles sont beaucoup plus sucrées.

Ingrédients pour 4 personnes:

    – 2 magret de canard
    – 4 clémentines
    – 2 càs de vinaigre balsamique
    – 3 càs de miel
    – jus de 2 oranges petites oranges
    – 2 càc  de poivre
    – 2 càs de fleur de sel
    – 2 càc de cumin
    – 2 càc  de curry
    – 2 càc  de muscade



Préparation :

Entaillez en damier  le gras du magret au couteau, le rouler dans les épices, et le mettre dans un sachet cuisson (1 par magret) côté gras dessous. Fermez le sachet et faire 2 petites trou sur le dessus du sachet. 


Disposez les sachets dans un plat et enfournez à 209°c. Pour le temps de cuisson cela dépend de vous préférences. Saignant: 12 minutes; Rosé: 15 minutes et A point: 18 minutes. 

Pendant ce temps occupons nous de la sauce. 

Épluchez et séparez les quartier de clémentines.  

Dans une casserole mettre le vinaigre et le miel pour faire le caramel puis déglacez-le avec le jus d’orange.

Ajoutez les clémentines, et cuire a petit bouillon 1mn.

Eteindre le feu et laissez-les dans la casserole. 

Sortez les magret de leur sachets en faisant attention de ne pas vous brûler.  Tranchez les magrets et servez-les avec les clémentines et leur jus.

Vous pouvez les accompagner si vous le désirez également de riz ou pâtes.

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2 réflexions sur “Magret épicé en papillote sauce clémentine

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