Bouchée à la reine entre terre et mer

Il y a quelques semaines, j’ai eu la chance de gagner par tirage au sort lors du concours instagram de sourires et papilles un joli colis de chez Phil & frais. Il était composé d’un kg de noix de Saint-Jacques de Normandie et d’un kg de suprême de thon.

Ces 2 produits étant ultra frais j’ai pris soins de mettre le thon et une partie de mes noix de Saint-Jacques au congélateur en prévision des fêtes.

Mais qui est Phil & frais ?

C’est une Belle équipe de 3 passionnés :

* Philippe le pêcheur
* Philippe le poissonnier
*Et Pauline qui s’occupe de nos commandes, nous conseils sur nos choix, sur la façon de cuisiner leur produits.

Phil & frais c’est :

une filière ultra courte avec les meilleures origines pour garantir du poisson au goût et à la fraicheur incroyables,

Du poisson  accessible par son prix grâce à leurs colis et la manière de le cuisiner,

Des recettes et astuces en 15 min chrono,

Redonner le sourire à notre planète et nos océans en protégeant nos ressources marines avec des méthodes de pêche traditionnelles.

Bref, vous l’aurez compris c’est du bon, de l’ultra frais à des prix abordables.

⚠️ Bon à savoir pour être sûr de manger de  VRAI Noix de Saint Jacques :

Beaucoup ont essayé de protéger cette appellation afin que l’on ne soit pas trompé avec de vulgaires pétoncles. Car oui la Saint-jacques et la pétoncle ne sont pas du tout semblable. Déjà par la forme, la taille et surtout le goût et la texture.
Les véritables Saint-jacques ne peuvent provenir UNIQUEMENT que de Normandie,
de Bretagne, mais aussi d’Écosse,
d’Irlande ou d’Angleterre. Pour toutes les autres provenance ce sont des pétoncles

Pour le jour de Noël le 25 a midi j’ai eu envie de mettre ces noix de Saint-Jacques au menu en réalisant des délicieuses Bouchées à la reine avec. Le covid étant passé par la et pas mal épuisée j’ai voulu une recette goûteuse mais rapide à réaliser.

Voilà donc la recette 😊

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 feuilletés pour bouchées prêts à l’emploi
  • 18 noix de noix de Saint-Jacques de Normandie
  • 1 échalote
  • 400g de champignon de Paris en boîte ou frais
  • 20cl de crème liquide entière
  • 10cl d’eau
  • 1 càc de fumet de poisson en poudre
  • 1 càc de maïzena
  • 30g de beurre doux
  • 1 càc de moutarde forte
  • Poivre 5 baies
  • Sel
  • 5cl de Martini blanc

Préparation :

Chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire reveniez les Noix de Saint-Jacques 1 min sur chaque face. Réserver.

Dans cette même poêle y faire revenir les champignons coupés en lamelles et l’échalote émincé finement.

Lorsque les champignons et l’échalote sont bien dorés ajouter les ‘oix de Saint-Jacques, le Martini blanc et laissez-le s’évaporer. Ajouter le fumet de poisson préalablement mélanger à au 10cl d’eau et porter à frémissement.

Mélanger la crème liquide et la Maïzena puis ajouter ce mélange dans la poêle. Laisser épaissir 5 min en remuant délicatement.

Pendant ce temps réchauffer quelque mon les feuilletés au four à 180°c quelques minutes.

Retirer du feu, ajouter la moutarde, et saler. poivrer.

Sortir les feuilletés du four et les garnir.

Et voilà rapide simple et trop bon.

3 réflexions sur “Bouchée à la reine entre terre et mer

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