Quenelle de calamars et sa béchamel de la mer

Il y a quelque temps, un peu avant le confinement, j’ai eu la chance de gagner un joli phare de produits @lacompagniebretonne sur le concours organisé par @catideun_je_cuisine 😁😁 La soupe de poisson étant un peu juste en quantité pour 5 j’ai décidé de réaliser une recette avec.

J’ai donc réalisé une délicieuse béchamel avec la soupe de poisson pour en napper mes quenelles de calamars maison.

Ingrédients :

Pour la béchamel :

Les quenelles de calamars

  • 80g de calamars
  • 20 cl Lait
  • 180 g Beurre extrafin
  • 4 gros Oeufs
  • 2 Blanc d’oeufs
  • 240 g Farine fluide
  • 10 g de fleur de sel au piment d’Espelettes
  • 1 pincée Noix de muscade
  • Gros sel


Préparation:

Les quenelles

Chauffez le lait avec 40g beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais. Dès l’ébullition, retirez du feu. Incorporez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement. Faites dessécher cette panade à feu très doux en tournant sans cesse : la panade a la consistance d’une pâte à pain bien sèche. Laissez-la refroidir puis réfrigérez-la 1 h.


Coupez le calamars en morceaux et mixez jusqu’à la consistance d’une pommade. Assaisonnez de sel au piment d’Espelettes et noix de muscade. Ajoutez les blancs d’œufs et la panade bien froide. Mixez en ajoutant les œufs entiers l’un après l’autre puis le reste de beurre mou jusqu’à obtention d’un mélange émulsionné et mousseux. Réservez dans un saladier. Filmez et réfrigérez 1 h.

Portez à ébullition 2 l d’eau salée dans une sauteuse. Baissez-le feu. Façonnez de grosses quenelles entre deux cuillères à soupe. Faites-les pocher 12 à 15 min dans l’eau frémissante en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un torchon.

La béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
Versez la soupe et la crème progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez le sel mélangez.

Dans un plat allant au four, disposez les quenelles et les napper de la béchamel à la soupe de poisson.

Parsemez de fromage râpé et enfournez à 190°c pendant 20 minutes.

Et voilà. Nous l’avons accompagné de riz.

J’espère que cette recette vous plaira. J’attends vos retours 😉

La béchamel à la soupe de poisson peut être utilisée dans des lasagnes aussi 😜😜

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